- Une nouvelle étude suggère que l'échange de beurre pour les huiles à base de plantes, en particulier l'huile d'olive, l'huile de soja et l'huile de canola, peut réduire le risque de décès prématuré.
- Les chercheurs ont observé que la substitution de 10 grammes de beurre par jour avec une quantité égale d'huile à base de plantes était associée à une réduction estimée à 17% de la mortalité globale et à une réduction de 17% de la mortalité par cancer.
- Les experts affirment que la priorisation des graisses saines, en particulier celles avec des quantités plus élevées d'acides gras oméga-3, est importante pour la santé globale.
L'échange de beurre contre des huiles à base de plantes, en particulier de l'huile d'olive, de l'huile de soja et de l'huile de canola, peut contribuer à un risque réduit de décès prématuré, selon une nouvelle étude.
L'étude de cohorte, publiée cette semaine dans
La consommation de beurre a été considérée par la cuisson avec du beurre ou l'ajout de beurre aux aliments pendant les repas, et les alternatives d'huile à base de plantes étaient l'huile d'olive, l'huile de soja, l'huile de maïs, l'huile de canola et l'huile de carthame. Pendant jusqu'à 33 ans de suivi, les participants ont reçu des questionnaires d'admission alimentaire au départ et tous les quatre ans.
Les chercheurs ont observé que la substitution de 10 grammes de beurre par jour par une quantité égale d'huile à base de plantes était associée à une réduction estimée à 17% de la mortalité globale et à une réduction de 17% de la mortalité par cancer.
Toutes les graisses ne sont pas créées égales
Cheng-Han Chen, MD, cardiologue interventionnel certifié du conseil d'administration et directeur médical du programme Structural Heart au MemorialCare Saddleback Medical Center à Laguna Hills, en Californie, qui n'a pas été impliqué dans l'étude, a dit Actualités médicales aujourd'hui Cette contribution du beurre à la lipoprotéine à basse densité (LDL) – connue sous le nom de «mauvais» cholestérol – le fait se démarquer par rapport aux autres produits laitiers.
« Le beurre est riche en graisses saturées et en calories, ce qui en fait une option moins saine que les autres produits laitiers comme le lait, le fromage ou le yaourt », a déclaré Chen. «Ce sont ces graisses saturées qui augmentent le risque de développer les maladies cardiaques, en particulier en augmentant les« mauvais »taux de cholestérol».
David Cutler, MD, médecin certifié en médecine familiale certifiée au centre de santé de Providence Saint John à Santa Monica, en Californie, qui n'a pas non plus été impliqué dans l'étude, a dit Mnt que toutes les graisses ne sont pas créées égales – certaines sont bénéfiques pour la santé globale.
«Il est important de se rappeler qu'il est essentiel d'avoir de la graisse ou de l'huile (graisse liquide) dans notre alimentation. Nous ingérons ces substances sous forme d'acides gras, puis les transportons dans notre circulation sanguine comme des triglycérides », a déclaré Cutler.
«Les acides gras sont des composants nécessaires de nombreuses cellules de notre corps, des produits chimiques circulants et des hormones importantes. Il existe également certaines vitamines solubles en matières grasses (A, D, E et K) qui nécessitent l'absorption des graisses de notre alimentation. Bien que notre corps puisse fabriquer bon nombre des acides gras nécessaires à la survie, il existe deux acides gras «essentiels» que nous ne pouvons pas fabriquer et devons être inclus dans notre alimentation », a-t-il expliqué.
Quelles sont les bonnes sources de graisses saines?
Le choix des graisses dans leur forme la plus non transformée – et la priorité à ceux qui ont des avantages au métabolisme et à la santé à long terme – est l'aspect le plus important à considérer lorsqu'il réfléchit à de bonnes sources, Melanie Murphy Richter, MS, RDN, nutritionniste et fondatrice de Ritual Wholistic, qui n'a pas non plus été impliqué dans l'étude, raconté, raconté par l'étude, raconté par l'étude, racontée, raconté par l'étude, racontée, racontée, racontée, qui n'a pas été impliquée dans l'étude. Mnt.
«Du point de vue de la nutrition fonctionnelle, les graisses ne sont pas seulement une source d'énergie mais essentielles pour la réparation cellulaire, la production hormonale, la fonction cérébrale et la régulation de l'inflammation. Les sources de graisses entières offrent les plus grandes avantages car elles sont livrées avec des nutriments supplémentaires qui soutiennent la capacité du corps à traiter et à utiliser efficacement les graisses », a déclaré Richter.
Richter a fourni une liste de sources pour de bonnes graisses, notamment:
- Noix et graines – Les amandes, les noix, le lin, le chia et les graines de chanvre fournissent des oméga-3, des fibres et des protéines à base de plantes, qui aident à équilibrer la glycémie, à réduire l'inflammation et à soutenir la santé intestinale.
- Avocats – Une riche source de graisses monoinsaturées, de potassium et de fibres qui soutient la santé cardiaque, la sensibilité à l'insuline et la satiété.
- Huile d'olive extra vierge pressée à froid – Rive en polyphénols et graisses monoinsaturées, l'huile d'olive est connue pour sa capacité à lutter contre le stress oxydatif et à soutenir la santé vasculaire.
- Poisson gras – Le saumon sauvage, les sardines et le maquereau fournissent des oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA), qui sont essentiels à la fonction cérébrale, à la réduction de l'inflammation et au maintien de la santé métabolique.
- Beurre nourri à l'herbe et ghee – Celles-ci contiennent des vitamines A, D, E et K2 de la graisse, ainsi que du butyrate, qui soutient la santé intestinale.
- Huile de noix de coco et de MCT – Ces huiles contiennent des triglycérides à chaîne moyenne (MCT), qui sont rapidement convertis en énergie plutôt que stockés en graisse, ce qui les rend bénéfiques pour la fonction cérébrale et le support métabolique lorsqu'ils sont utilisés avec modération.
Les acides gras oméga-3 devraient également faire partie du calcul lors de la sélection de substituts de beurre ou de sources saines de graisses. Cutler a expliqué que les acides gras oméga-3, qui incluent l'acide alpha linolénique essentiel, peuvent aider à réduire le cholestérol LDL (mauvais), par conséquent, le risque cardiovasculaire.
«Les huiles végétales riches en acides gras oméga-3 sont des graines de lin et de l'huile de noix. L'huile de poisson est une autre source d'acides gras oméga-3 qui tendent à réduire le risque de maladie cardiovasculaire », a déclaré Cutler.
«Les acides gras oméga-6, comme l'acide linoléique essentiel, sont répandus dans le maïs et l'huile de soja, et ceux-ci ont une conversion limitée à l'EPA et au DHA.» Ainsi, alors que la recherche sur les effets de ces huiles sur la santé cardiaque reste mélangée, Cutler suggère qu'ils ne baissent pas le cholestérol LDL ou ne réduisent pas le risque cardiovasculaire.
Devriez-vous éviter le beurre?
Le beurre nourri à l'herbe, qui provient de vaches qui mangent principalement de l'herbe, est considérée comme une version beaucoup plus saine du beurre. Il contient plus de nutriments, tels que l'acide linoléique conjugué aux acides gras naturels (CLA), qui a été noté pour ses effets positifs potentiels sur le cancer, les maladies cardiovasculaires, l'inflammation chronique et la fonction immunitaire. Mais, comme pour la plupart des aspects de la santé alimentaire, l'équilibre est essentiel.
« Une petite quantité de beurre consommée avec modération peut toujours faire partie d'une alimentation bien équilibrée », a déclaré le Dr Chen. « On pense que le beurre nourri à l'herbe (beurre des vaches nourri à l'herbe) est une option plus saine que le beurre ordinaire, car il contient des niveaux inférieurs de graisses saturées et des niveaux plus élevés de graisses insaturées et de vitamine A. »
Richter a accepté, soulignant comment les effets du beurre sur la santé dépendent de l'alimentation globale de quelqu'un et de leur réponse métabolique, mais notant que l'herbe est préférable.
Fed à l'herbe vs beurre ordinaire
«Le beurre nourri à l'herbe a un profil nutritionnel significativement différent de celui du beurre conventionnel, offrant des niveaux plus élevés d'oméga-3, de l'acide linoléique conjugué (CLA) et de la vitamine K2, qui soutiennent la santé cardiaque, la fonction immunitaire et l'équilibre métabolique. Il contient également du butyrate, un acide gras à chaîne courte qui soutient l'intégrité de la barrière intestinale et la régulation de l'inflammation. Le beurre conventionnel, généralement à partir de vaches nourris aux céréales, est plus faible dans ces nutriments nourrissants et est également plus élevé dans les acides gras oméga-6, ce qui peut contribuer à l'inflammation. »
– Melanie Murphy Richter, MS, RDN