Pourquoi le pain de la mère ne graisse pas et n'améliore pas votre santé digestive

Non seulement il est plus nutritif et facile à digérer, mais il améliore également la santé intestinale. Et contrairement à d'autres pains à base de levures commerciales, la masse mère ne prendra pas de poids.

Il y a de nombreux ménages dans lesquels Un repas ne peut pas être conçu sans pain. Bien que sa bonne réputation ait frappé au cours des dernières décennies. Que si vous avez trop de sel, que si vous grosissez, que si c'est mauvais pour la santé. Ce qui n'est pas (du tout) vrai. Tous les pains ne sont pas les mêmes, et il existe un type dont la consommation offre des avantages infinis à l'organisme: le pain de la masse mère.

Le Dr Ximena condines, spécialiste en médecine familiale et fonctionnelle, explique que «par rapport aux autres Pains à base de levure commercialecelui de la pâte mère a de multiples effets positifs pour la santé, en cas d'une meilleure digestibilité, une plus grande biodisponibilité des nutriments et une potentialisation de la santé intestinale ».

Ni blanc ni intégral

Ce n'est pas une question de couleur, mais d'ingrédients. Qui rendent un type de pain plus ou moins sain. Ou totalement inapproprié. Comme pour les plus consommés, blancs, fabriqués avec de la farine raffinée. Ou quelle est la même chose, dans laquelle le son et le germe ont été éliminés, et donc la fibre de blé. Le résultat est qu'il ne contient que des glucides d'absorption rapide. Qui augmente, et beaucoup, le Risque de surpoids et d'obésitécomme l'a trouvé l'Université de Navarra.

Pour sa part, le pain de blé entier est fait avec de la farine de grains de blé entier, donc en plus de l'obscurité, il est beaucoup plus riche en fibres et en nutriments. C'est donc, bien que contrairement à la croyance populaire, il ne perd pas de poids, Améliore le transit intestinal. Il réduit également le risque de diabète.

Mélanger et cuire

Mais il y a toujours un type de pain plus sain. Celui avec Mother Mass, dont la popularité maximale a été réalisée pendant le confinement par Covid-19, lorsque les maisons ont été forcées de fabriquer leur propre pain. Et la recette est très simple: comme déjà fait dans l'Égypte ancienne, le masse mère avec de l'eau, de la farine entière et du sel Et il cuit. Les levures sauvages et les lactobacilles présents dans la farine feront leur magie, ce qui entraînera un pain aussi savoureux que croquant. Et que votre corps remerciera.

Pendant le processus de fermentation, les levures et les lactobacilles neutralisent les antinutriments présents dans le blé, donc un pain plus nutritif est obtenu. Comme le souligne le Dr Contines, «la réduction des phytats se traduit par un plus grande biodisponibilité des nutrimentsAmélioration de l'absorption de minéraux tels que le fer, le zinc et le magnésium ».

Améliore la santé digestive

Dans la fermentation, ces protéines sont traitées qui, comme le gluten, sont difficiles à digérer. De plus, comme l'Université de Putra de Malaisie l'a démontré à Serang, les glucides qui sous l'acronyme Fodmap doivent être hachés afin de ne pas provoquer un gonflement et des douleurs abdominales. Et à cela s'ajoute, l'expert se démarque: «Que contient des prébiotiques et des probiotiques qui favorise le microbiome intestinal ». Autrement dit, le pain de masse mère n'est pas seulement plus facile à digérer. Il améliore également la digestion du reste de la nourriture.

Sans pointes de glucose dangereuses

Les glucides de pain blanc raffiné déclenchent des taux de glycémie, qui peuvent être (très) dangereux. Mais cela ne se produit pas avec le pain de la mère. Au contraire, dit le Dr Contines, «fermentation L'impact du pain diminue sur les niveaux de sucre dans le sang, aider à maintenir un indice glycémique plus stable ». Plus précisément, il semble que la cause soit les acides acétiques et lactiques libérés en fermentation. Eh bien, comme l'a observé l'Université Yuzyıl d'Istanbul, le premier ralentit la vidange gastrique, tandis que le second interagit avec le gluten pour réduire l'effet de l'amidon.

Une dernière note: le pain de la mère «ne contient pas d'additifs ou de conservateurs Produits chimiques et pourtant il a une durée prolongée. Eh bien, grâce à l'acide lactique produit pendant la fermentation, il a une durée de conservation plus longue sans avoir besoin de conservateurs », conclut l'expert. Bref, n'abandonnez pas le pain. Au contraire: arrêtez-vous au pain de la mère.