- Des chercheurs rapportent que les alternatives à la viande à base de plantes offrent une meilleure amélioration des facteurs de risque cardiovasculaire par rapport à la vraie viande.
- Ils affirment que les alternatives à la viande à base de plantes peuvent améliorer le taux de cholestérol et n'ont pas été associées à une pression artérielle plus élevée, malgré la teneur en sodium de certains produits..
- Bien que les alternatives à la viande d’origine végétale soient souvent ultra-transformées, les experts affirment qu’elles contiennent moins de graisses saturées et plus de fibres que la vraie viande.
Les alternatives à la viande d’origine végétale améliorent les facteurs de risque cardiovasculaire par rapport à la viande animale.
C'est ce que révèle une revue d'études publiée aujourd'hui dans le Journal canadien de cardiologie qui rapporte que même s'il existe une variabilité considérable dans le profil nutritionnel des alternatives à la viande d'origine végétale (PBMA), elles ont tendance à avoir un profil nutritionnel plus sain pour le cœur par rapport à la vraie viande.
« Les PBMA disponibles dans le commerce sont diversifiés sur le plan nutritionnel, mais ont généralement un profil nutritionnel cardioprotecteur par rapport à la viande, notamment moins d’acides gras saturés et plus de fibres par portion. Les essais cliniques randomisés disponibles évaluant les PBMA sont prometteurs et suggèrent que le remplacement de la viande par des PBMA peut améliorer les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires (MCV), notamment une réduction du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C) », ont écrit les auteurs de l’étude.
« Les PBMA ne semblent pas avoir d’effet négatif sur d’autres facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, comme la tension artérielle, malgré leur classification parmi les aliments ultra-transformés et la teneur élevée en sodium de nombreux produits », ont ajouté les chercheurs. « Ces améliorations des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires peuvent entraîner une diminution du risque de développer une maladie cardiovasculaire. Cependant, des études à long terme de haute qualité évaluant les résultats des maladies cardiovasculaires sont nécessaires. »
Quelles sont les alternatives à la viande d’origine végétale ?
Les alternatives à la viande d’origine végétale sont généralement des produits alimentaires hautement transformés composés d’ingrédients d’origine végétale qui peuvent être utilisés pour remplacer la viande dans l’alimentation.
Les auteurs de l’étude ont examiné les recherches sur les alternatives à la viande d’origine végétale de 1970 à 2023 pour évaluer ce que l’on sait du profil nutritionnel de ces aliments ainsi que de leur impact sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires tels que la pression artérielle et le taux de cholestérol.
Les chercheurs ont rapporté que plusieurs études indiquent que les substituts de viande à base de plantes pourraient améliorer les facteurs de risque cardiovasculaire comme le taux de cholestérol. Ils ont également constaté que ces aliments n’ont pas été associés à une augmentation de la pression artérielle, malgré les niveaux élevés de sodium dans certains substituts de viande à base de plantes.
« Pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande, surtout s’il s’agit de viande rouge, la remplacer par des PBMA est probablement un choix bon pour le cœur. Pour ceux qui limitent déjà leur consommation de viande, les PBMA peuvent être intégrés à un régime alimentaire sain en tant qu’excellente source de protéines. Cependant, il peut être bénéfique de choisir des options à faible teneur en graisses saturées et en sodium si vous les consommez régulièrement », a déclaré le Dr Ehud Ur, auteur principal de l’étude et professeur à la Division d’endocrinologie et de métabolisme de l’Université de Colombie-Britannique à Vancouver, dans un communiqué de presse.
Les avantages des alternatives à la viande à base de plantes par rapport à la vraie viande
Christopher Gardner, PhD, est président du comité de nutrition de l'American Heart Association ainsi que professeur de médecine et chercheur en nutrition à l'université de Stanford en Californie.
Il a dit Actualités médicales d'aujourd'hui qu’il existe de nombreuses qualités qui peuvent faire des alternatives à la viande d’origine végétale un choix sain par rapport à la viande.
« Les graisses saturées sont plus faibles, les graisses insaturées sont plus élevées et les fibres sont plus élevées dans le PBMA par rapport à la viande animale – tous ces éléments suggèrent qu'ils sont « plus sains » pour les facteurs de risque cardiométaboliques que la viande animale », a déclaré Gardner, qui n'a pas participé à la recherche.
« La viande et les aliments d’origine animale contiennent de la carnitine et de la choline, qui sont des précurseurs du TMAO, et qui sont absents du PBAM. Le TMAO est apparu comme un nouveau facteur de risque potentiellement important pour les maladies cardiaques. Cela pourrait être une autre raison pour laquelle le PBMA pourrait bénéficier de manière plausible », a-t-il ajouté.
Le N-oxyde de triméthylamine (TMAO) est une substance produite lors de la digestion de la viande rouge. Il peut augmenter le risque de problèmes cardiovasculaires.
En 2020, Gardner faisait partie d'un
« Beyond Meat a réduit le cholestérol LDL, le TMAO et le poids, par rapport à la viande animale », a-t-il déclaré.
Un aliment ultra-transformé peut-il être bon pour le cœur ?
Le
Dana Hunnes, PhD, responsable diététicienne principale au RR-UCLA Medical Center de Los Angeles, déclare qu'il est inattendu que les alternatives à la viande végétale ultra-transformée puissent être bénéfiques pour le cœur.
« Bien que je sache depuis longtemps que les aliments d'origine végétale sont associés à des facteurs de risque cardiovasculaire améliorés, l'idée qu'un aliment hautement transformé puisse également l'être est quelque peu surprenante. Bien qu'agréablement surprenante », a déclaré Hunnes, qui n'a pas participé à la recherche. Actualités médicales aujourd'hui.
« Je ne qualifierais toujours pas les substituts de viande à base de plantes hautement transformés de « sains ». Cependant, nous pourrions les qualifier de plus sains que la viande, les œufs et les produits d’origine animale », a déclaré Hunnes. « Ce que je dis habituellement aux gens, c’est que tout aliment hautement transformé doit être limité dans l’alimentation, car lorsqu’il est hautement transformé, les fibres, les micronutriments et les vitamines sains sont souvent retirés de l’aliment d’origine (et parfois réintroduits par fortification ou enrichissement après coup). De plus, les aliments hautement transformés sont digérés et absorbés plus rapidement que les aliments entiers à base de plantes. Cela étant dit, tout comme je dis aux gens de faire de la viande une partie rare de leur régime alimentaire, je suggère également aux gens de faire des substituts de viande à base de plantes assez rares dans leur régime alimentaire. »
Dans un éditorial d'accompagnement publié dans le Journal canadien de cardiologieLe Dr David Spence, professeur émérite de neurologie et de pharmacologie clinique à l’Université Western et directeur du Centre de recherche sur la prévention des accidents vasculaires cérébraux et l’athérosclérose à l’Institut de recherche Robarts en Ontario, affirme que les substituts de viande à base de plantes peuvent être utiles à ceux qui doivent réduire leur consommation de viande ou d’œufs.
« Les personnes à risque de maladie cardiovasculaire doivent limiter leur consommation de viande et éviter le jaune d’œuf. Les substituts de viande et d’œufs à base de plantes sont donc utiles aux patients souhaitant réduire leur risque cardiovasculaire », a écrit Spence.
Profil nutritionnel des alternatives à la viande d’origine végétale
Gardner soutient que même si les PBMA peuvent être hautement ou ultra-transformés, cela ne devrait pas nuire à leurs avantages potentiels lorsqu'ils sont utilisés à la place de la viande.
« Depuis des décennies, les professionnels de la santé publique conseillent aux Américains de manger moins de viande. Les Américains ont mangé, et continuent de manger, plus de viande animale que presque tous les autres pays du monde. Les efforts de santé publique pour faire bouger les choses dans ce sens n’ont eu qu’un succès très limité. La nouvelle génération de PBMA a adopté l’approche de ne pas simplement être une alternative, mais une alternative qui ressemble, sent et goûte aussi près que possible de la viande animale, dans l’espoir de faire en sorte que les gens soient plus susceptibles de choisir cette viande plutôt que la viande animale », a déclaré Gardner.
« Il y a une fausse dichotomie entre ce qui est sain et ce qui est malsain. Il y a la même chose entre ce qui est bon et ce qui est mauvais. Il y a la même chose entre ce qui est non transformé et ce qui est ultra-transformé », a-t-il ajouté. « Certains aliments qui peuvent être qualifiés d’ultra-transformés ont un meilleur profil nutritionnel que d’autres. Certains PBMA ont un meilleur profil nutritionnel que de nombreux autres aliments ultra-transformés. Si diaboliser les PBMA parce qu’ils sont des aliments ultra-transformés conduit les gens à consommer de la viande animale au lieu des PBMA, je pense qu’il s’agit d’une utilisation inappropriée de l’intention de mettre en garde les gens contre les aliments ultra-transformés. »