- L'œuf est considéré comme un aliment presque parfait en raison de ses niveaux élevés de protéines et de divers nutriments.
- Au cours des dernières décennies, il y a eu beaucoup de débat sur le fait que les œufs entraînent ou non un cholestérol élevé et un risque accru de maladies cardiaques.
- Grâce à la recherche mise à jour, les directives alimentaires de 2015 ont supprimé les limites précédemment recommandées à la consommation d'œufs par rapport aux préoccupations alimentaires du cholestérol, réaffirmant les œufs comme une partie saine du régime.
- Malgré la modification des directives alimentaires, une nouvelle étude a révélé que des idées fausses sur les œufs peuvent encore empêcher les gens de les inclure dans leur alimentation quotidienne.
Pour beaucoup de gens, l'humble œuf est considéré comme un aliment presque parfait en raison de tous les nutriments qu'il contient, y compris des protéines, des micronutriments comme
Des études antérieures suggèrent que manger des œufs peut avoir un impact positif sur
Au cours des dernières décennies, il y a eu beaucoup de débats sur la question de savoir si les œufs contribuent à un taux de cholestérol élevé et à un risque accru de maladie cardiaque en raison de leur teneur en cholestérol alimentaire.
Grâce à la recherche mise à jour, les directives alimentaires de 2015 ont supprimé les limites précédemment recommandées à la consommation d'œufs par rapport aux préoccupations alimentaires du cholestérol, réaffirmant les œufs comme une partie saine du régime.
Malgré ces changements de lignes directrices alimentaires, une nouvelle étude a révélé que les idées fausses persistantes sur les œufs pourraient toujours empêcher les gens de les inclure dans leur alimentation quotidienne.
Selon Nouvelles recherches récemment publiées dans la revue Nutriments, à partir de 2021les gens ont toujours déclaré limiter leur consommation d'œufs en raison de la teneur en cholestérol des œufs. Cela mène à la nécessité d'une éducation supplémentaire pour le grand public et les professionnels de la santé concernant les avantages pour la santé des œufs.
Il est important de noter que cette recherche a été financée par une subvention sans restriction du Centre de nutrition des œufs de l'American Egg Board (prix # 20194881), mais les auteurs ne déclarent aucun conflit d'intérêts.
Suivi de la consommation d'œufs depuis plus de 48 ans
Pour cette étude, les chercheurs ont analysé les données d'environ 6 300 participants dans l'étude Rancho Bernardo entre 1972 et 1974. Pendant cette période, les participants On leur a demandé combien d'œufs ils mangeaient chaque semaine.
Environ 1 600 et 1 400 participants, respectivement, ont été interrogés sur leur consommation d'œufs lors des visites de suivi entre 1988-1991 et 1992-1996.
En 2021, une enquête a été postée aux participants survivants. Parmi eux, 710 participants ont répondu, fournissant des informations sur leur consommation d'œufs et leurs barrières qui pourraient limiter leur apport aux œufs.
«Les données de l'étude Rancho Bernardo nous ont permis de nous avoir permis d'examiner les tendances de la consommation d'oeufs sur 48 ans», Donna Kritz-Silverstein, PhD, professeur et adjoint Dean for Teaching Program et professeur au Département de médecine familiale et de santé publique, tous deux à l'Université de Californie San Diego et auteur principal de cette étude, a dit Actualités médicales aujourd'hui.
«Il n'y a aucune autre étude qui a suivi les participants qui peuvent examiner si la consommation d'œufs a un impact sur la santé sur une si longue période», a-t-elle déclaré.
Les premières lignes directrices entraînent une baisse de la consommation d'oeufs dans les années 90
Lors de l'analyse, Kritz-Silverstein et son équipe ont constaté que si les participants ont déclaré avoir mangé 3,6 œufs par semaine en 1972-1974, ce montant est tombé à 1,8 par semaine de 1988 à 1991 et environ la même quantité de 1992 à 1996.
«Des directives limitant la consommation d'oeufs et le cholestérol alimentaire ont été promus pour la première fois en 1968 par l'American Heart Association», a expliqué Kritz-Silverstein.
Conseils sur les œufs et le cholestérol
«À l'époque, on pensait que le cholestérol alimentaire (c'est-à-dire le cholestérol trouvé dans les œufs) pouvait augmenter les niveaux de
Cholestérol plasmatique. Cette quantité de cholestérol alimentaire qui pourrait être consommé par jour a été encore réduite plus tard pour ceux qui ont un risque élevé de maladie cardiaque. Ce n'est qu'en 2015 – et après de nombreuses recherches, que ces directives ont été abandonnées. »
– Donna Kritz-Silverstein, PhD
« Dans cette étude, la consommation d'œufs n'a été évaluée qu'à quatre moments, de sorte que nous ne pouvons pas connaître le moment précis auquel les directives ont été adoptées ou abandonnées », a-t-elle poursuivi.
«Mais étant donné que l'adoption des lignes directrices par le grand public prend probablement un certain temps à partir du moment où ils sont présentés pour la première fois, il est raisonnable que l'évaluation originale de la consommation d'œufs en 1972-1974 soit proche du moment où les gens en ont pris conscience pour la première fois Lignes directrices. En 1988-1991 et 1992-1996, les directives ont probablement eu une adoption généralisée », a-t-elle déclaré Mnt.
Les idées fausses des œufs persistent à partir de 2021
En examinant le nombre de consommations d'œufs en 2021, les chercheurs ont constaté que le nombre moyen d'œufs consommés par semaine était passé à 3,4, une quantité similaire à celle de 1972-1974.
« D'ici 2021, des directives avaient été abandonnées, mais il faut du temps pour que l'information se déroule et que les gens changent leurs habitudes », a déclaré Kritz-Silverstein.
De plus, dans les données de 2021, les scientifiques ont constaté que 22,1% de ceux qui ont répondu ont déclaré limiter leur consommation d'œufs.
« La plupart des gens ont indiqué qu'ils limitaient leur apport aux œufs parce qu'ils pensaient que c'était plus sain, en raison de la teneur élevée en cholestérol des œufs, soit en raison de la recommandation d'un médecin en raison de leur propre taux de cholestérol élevé (plasma) », a détaillé Kritz-Silverstein. «Notre étude a montré que les lignes directrices entourant la consommation d'œufs, qu'elles soient appropriées ou non, ont eu un impact sur l'apport d'œufs. Malgré l'abandon de ces directives, ils continuent de servir de barrière à la consommation d'œufs pour certaines personnes. »
«Les résultats de cette étude suggèrent que pour contrer les effets persistants des restrictions alimentaires obsolètes, une éducation supplémentaire est nécessaire pour les professionnels de la santé ainsi que pour le grand public. Les campagnes ciblant les personnes âgées concernant les avantages des œufs pour le maintien de la santé pourraient être utiles. »
– Donna Kritz-Silverstein, PhD
Des essais cliniques montrant les avantages de la consommation d'œufs nécessaires
Mnt a parlé avec Yu-Ming Ni, MD, un cardiologue et lipidologue certifié du conseil d'administration au Memorialcare Heart and Vascular Institute au Orange Coast Medical Center à Fountain Valley, en Californie, à propos de cette étude.
«Il s'agit d'un papier examinant les tendances historiques de la consommation d'œufs (et) Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les gens choisissent ou ne choisissent pas de manger des œufs qui n'ont rien à voir avec la santé. Je veux dire clairement que cela ne change pas de opinion sur la façon dont les gens mangent du tout des œufs », a déclaré Ni.
NI a suggéré que des essais cliniques montrant les divers avantages pour la santé des personnes mangeant plus d'œufs par rapport à moins seraient bénéfiques.
«Je pense que sans une étude comme celle-ci, je ne suis pas disposé à faire des conclusions pour savoir si la consommation d'œufs est bonne ou mauvaise pour vous tous», a-t-il poursuivi.
Combien d'oeufs par semaine?
«Je peux dire qu'un seul œuf a 70% de votre consommation quotidienne de cholestérol alimentaire, donc je dis aux patients de ne pas en faire trop. Je ne recommanderais pas plus de sept œufs en une semaine, que vous le cotiez le week-end ou que vous le mangez tout au long de la semaine. Et puis les blancs d'œufs n'ont pas la même quantité de cholestérol, donc c'est bien. C'est ma recommandation générale, mais cela ne va pas changer en fonction de cette étude. »
– Yu-Ming Ni, MD
Dois-je manger plus d'œufs?
Mnt Il s'est également entretenu avec Monique Richard, MS, RDN, LDN, un nutritionniste diététiste et propriétaire de la nutrition, sur la façon dont les lecteurs peuvent atténuer leurs craintes concernant les idées fausses sur les œufs, le cholestérol élevé et les maladies cardiaques.
«La préoccupation concernant la connexion aux œufs et au cholestérol est à peu près aussi testée que le« qui est venu en premier coup de poule ou œuf? Question, mais il est important de se rappeler de penser à la «vue d'ensemble» et de garder à l'esprit que les jaunes d'oeufs ne sont pas souvent consommés isolément, ce qui influence la façon dont le corps se métabolise, utilise et traite des composants tels que le cholestérol », a expliqué Richard.
«Des facteurs tels que les fibres, en particulier les fibres (solubles), et les types et les quantités de graisses dans un repas et dans un régime alimentaire au quotidien ont un impact quotidien sur le cholestérol total. Souvent, le suivi brièvement de l'apport peut révéler des informations supplémentaires et un aperçu de ce qui peut être bénéfique ou consécutif à nos objectifs et besoins de santé », a-t-elle poursuivi.
Richard a encouragé les lecteurs à observer leur apport aux œufs avec les questions suivantes:
- Combien d'œufs dois-je consommer quotidiennement et hebdomadaire? Comment sont-ils préparés?
- Quelle partie des produits d'origine animale composent mon régime alimentaire par repas, par jour?
- Les grains entiers tels que la farine d'avoine, le quinoa, le blé entier / seigle / toast d'avoine sont-ils consommés avec les œufs?
- Les œufs que je consomment sont généralement dans une recette ou un plat tel que la farine d'avoine cuite, les cookies, les casseroles, la quiche, les crêpes ou les gaufres?
« De plus, jeter un œil à d'autres facteurs souvent liés à la consommation d'œufs peut révéler comment et où l'impact sur votre santé lipidique spécifique est en cours », a déclaré Richard. « Par exemple, il est assez standard en Amérique pour que les œufs soient frits dans du beurre ou de la margarine et accompagnés d'autres produits d'origine animale tels que le bacon, la saucisse, le jambon, le fromage et le lait – des articles plus élevés en graisses saturées et en cholestérol. »
Substituts des œufs
«Les substituts des œufs sont également une option très viable pour ceux qui ont besoin et / ou qui le souhaitent, ou il peut être approprié pour ceux liés à une allergie ou à une autre condition médicale. La substitution de graines de lin moulues, de graines de chia, de tofu, de haricots mungo, de haricots garbanzo, de bananes en purée ou de compote de pommes dans des recettes telles que des casseroles et des muffins est une option ainsi que l'utilisation du tofu en soie pour une brouille ou un « sandad à œufs '' peut être délicieux, nutritif tout en offrant des avantages nutritionnels supplémentaires. »
– Monique Richard, MS, RDN, LDN
« Lorsque nous commençons à comprendre nos propres besoins uniques et la réponse de notre corps à la contribution (nourriture, facteurs environnementaux, etc.), la peur de l'inconnu de ce qui pourrait arriver et l'étiquetage de la nourriture« condamnée »se dissipent», a ajouté Richard.